La Race Bovine Wagyu

Originaire du japon et appelé parfois boeuf de Kobe, le Wagyu est élevé pour sa viande persillée. Ces bovins sont répartis en 3 races : Tajiri (Tajima), Fujiyoshi (Shimame) et Tottori (Kedaka). De robe rouge ou noire et de stature massive à encolure forte, les animaux mature pèsent environ 600kg.

La plus célèbre des races à viande produit une chair dont la graisse intramusculaire se développe dans le muscle. Cette particularité lui donne une tendreté et un goût unique beurré. Elle est réputé moins riche en cholestérol que les autres espèces.